Toets Voedselveiligheid

Deze toets bevat een aantal vragen om te kijken of je nu genoeg kennis hebt van voedselveiligheid.

Je krijgt nu 15 vragen. Hiervan moeten 11 vragen goed beantwoord worden om te slagen voor de toets (minimale score 70%).

De gemiddelde tijdsduur voor deze toets bedraagt 10 minuten.

Als je niet geslaagd bent, kun je de toets opnieuw maken. Je hebt 1 herkansing.

 

Na het afsluiten van de toets kun je jouw score bekijken.

Vervolgens heb je de mogelijkheid om de toets nogmaals in te zien met de door jouw gegeven antwoorden.

Veel succes!

Toets

Zet de onderstaande activiteiten in de goede volgorde.

  • Je neemt een douche.
  • Je gaat naar je werk.
  • Je trekt je bedrijfskleding aan.
  • Je wast je handen.
  • Je bereidt een groente salade.

Waarom gebruik je een blauwe pleister bij het afdekken van een wondje?

  • Blauwe pleisters zie je beter in voedingsmiddelen, omdat geen enkel voedingsmiddel blauw is.
  • Blauwe pleisters laten minder wondvocht door.
  • Blauwe pleisters laten minder vocht van buitenaf door waardoor de wond sneller geneest.

Welke van de onderstaande beweringen is juist?

  • Nagellak, kunstnagels en ringen zijn verboden en de nagels moeten kortgeknipt en schoon zijn.
  • Een trouwring dragen mag wel, nagellak en kunstnagels zijn verboden.
  • Een ring is verboden, maar een beetje nagellak is geen probleem, als het maar schoon en goed verzorgd is en de nagels kort geknipt zijn.
  • Nagellak mag niet, maar kunstnagels mogen wel, deze zijn ook sterker dan gewone nagels en een trouwring mag ook, maar geen andere sierringen.

Waarom mag je gegaard vlees niet op een gebruikte plank leggen?

  • Omdat het gegaarde vlees besmet kan worden met bacteriën van de gebruikte plank.
  • Omdat het vlees dan niet meer lekker smaakt.
  • Omdat het vlees dan snel koud kan worden.
  • Je mag dit wel doen.

Welke van onderstaande beweringen is juist?

  • Ongedierte of de uitwerpselen van ongedierte in de werkruimte is een groot gevaar voor de voedselveiligheid.
  • Ongedierte controle hoeft niet uitgevoerd te worden.
  • Als je ongedierte of hun uitwerpselen ziet, mag je gewoon doorwerken.
  • Ongedierte komt in de werkruimte nooit voor.

Combineer de juiste producten met de juiste temperatuur.

  • diepgevroren producten
    lager dan -15 graden Celsius
  • orgaanvlees
    lager dan 3 graden Celsius
  • pluimvee
    lager dan 4 graden Celsius
  • gekoelde producten
    lager dan 7 graden Celsius
  • warme maaltijdcomponenten
    hoger dan 60 graden Celsius

Je stelt vast dat een gekoeld product een temperatuur heeft van 7,1 ⁰C. Wat doe je?

  • Ik registreer 7,1 op het formulier , accepteer de producten niet en waarschuw mijn leidinggevende.
  • Ik registreer 7,1 op het formulier en doe verder niets, want afgerond is het 7 graden en dat is precies de norm.
  • Ik registreer 7,1 op het formulier en zeg tegen de leverancier dat het eigenlijk te koud is maar dat ik er voor deze ene keer niet moeilijk over zal doen, als het de volgende keer maar beter is.
  • Ik registreer 6 graden op het formulier want anders moet ik mijn leidinggevende gaan waarschuwen en die is vandaag niet bereikbaar.

Wat is de juiste ontvangsttemperatuur voor gekoelde producten?

  • 2 tot 7 graden Celsius.
  • min 2 tot plus 3 graden Celsius.
  • 0 tot 5 graden Celsius.
  • 8 tot 15 graden Celsius.

Wat moet worden beoordeeld bij de ontvangst van goederen?

  • Je controleert op alle aspecten die je bij de antwoorden kunt vinden.
  • De versheid en de verpakking.
  • De temperatuur en de houdbaarheid.
  • De aanwezigheid van verontreinigingen

Hoe vaak moet je de temperatuur meten en registreren van de gekoelde opslag en van de diepvries?

  • Een keer per week.
  • Elke dag.
  • Nooit.
  • Een keer per maand.

Geef bij de onderstaande stellingen aan of deze waar of niet waar zijn.

  • Een THT datum betekent dat een product tot die datum nog goed is, maar dat de fabrikant daarna geen verantwoordelijkheid meer heeft voor het product.
  • Een TGT datum staat voor te gebruiken tot en met deze datum; daarna mag het product niet meer gegeten worden.

Wat doe je als de temperatuur van de koelkast te hoog is (dus hoger dan 7 graden Celsius)?

  • Je stelt de koelkast kouder af en meet enkele producten uit de koelkast. Als deze ook boven 7 graden Celsius zijn, worden de producten vernietigd. De actie wordt ook geregistreerd.
  • Je stelt de koelkast kouder af en verder niets.
  • Je doet niets, het kan namelijk ook komen dat de deur een tijdje heeft opengestaan.
  • Het kan zijn dat alle producten zijn bedorven. Je gooit ze dus allemaal weg!

Wat houdt het FIFO systeem in?

  • Dat producten, die het er eerst in komen er het eerst uit gaan.
  • Dat producten, die er het eerst in komen er het laatst uit gaan.
  • Dat producten, die er het laatst in komen er het eerst uitgaan.

Hoe lang mogen producten buiten de koeling worden voorbereid, inclusief ontvangst en opslag?

  • 30 minuten.
  • 15 minuten.
  • 45 minuten.
  • 60 minuten.

Hoe moet je diepgevroren vlees ontdooien?

  • Met behulp van de magnetron of in de koelruimte.
  • In een pan heet water.
  • Onder de hete kraan.
  • Op het aanrecht.

Hoe hoog mag de temperatuur maximaal zijn bij het gekoeld bereiden van gerechten zonder verhitting?

  • 0 tot 7 graden Celsius.
  • 12 tot 15 graden Celsius.
  • 9 tot 12 graden Celsius.
  • 7 tot 9 graden Celsius.

Waarom maken we in deze serie over voedselveiligheid een onderscheid in het bereiden van gerechten zonder verhitting en bereiden van gerechten welke na het bereiden nog verhit worden?

  • Een verhitting verminderd het aantal bacteriën. Als er geen verhitting meer plaats vindt na het bereiden moeten we dus extra zorgvuldig zijn.
  • Dat onderscheid is eigenlijk helemaal niet nodig.
  • Een verhitting vermeerderd het aantal bacteriën. We moeten dus extra zorgvuldig zijn als er nog een verhitting plaats vindt.
  • Voor producten die nog verhit moeten worden maakt het aantal bacteriën helemaal niet uit.

Wat serveren we, vanwege de voedselveiligheid, onze cliënten liever niet? Kies het juiste antwoord.

  • Een spiegelei of een zacht gekookt ei.
  • Een gekookt ei met een volledig gestolde dooier.
  • Een omelet.
  • Een roerei.

Hoe lang mag het maximaal duren voor dat een gerecht van 7 °C tot 60 °C is verhit?

  • 60 minuten.
  • 30 minuten.
  • 90 minuten.
  • 120 minuten.

Hoe hoog mag de temperatuur maximaal zijn bij frituren?

  • 175 graden C.
  • 170 graden C.
  • 180 graden C.
  • 185 graden C.

Wanneer moet het vet of de olie ververst worden?

  • Bij een sterke geur of smaak (ranzig).
  • Als het stroperig wordt.
  • Als het een donkere kleur krijgt.

Hoe hoog moet temperatuur minimaal zijn direct na het regenereren?

  • 60 °C.
  • 70 °C.
  • 50 °C.
  • 75 °C.

Hoe lang mag een warme maaltijd warm gehouden worden en op welke temperatuur?

  • 1 uur op 60 °C.
  • 1,5 uur op 60 °C.
  • 1 uur op 70 °C.
  • 1,5 uur op 70 °C.

Hoe lang mogen zuivelproducten maximaal buiten de koeling blijven staan en nog een keer in de koelkast teruggezet worden voor een tweede aanbieding?

  • 0,5 uur.
  • 1,0 uur.
  • 1,5 uur.
  • 2,0 uur.

Mogen maaltijden voor de tweede keer geregenereerd worden?

  • Nee
  • Ja
  • Alleen met toestemming van de teamleider.
  • Afhankelijk of de cliënt later nog de maaltijd wil gebruiken.

Hoe lang mogen koude gerechten ongekoeld maximaal bewaard worden?

  • 2,0 uur.
  • 3,0 uur.
  • 1,0 uur.
  • 1,5 uur.

Zet de onderstaande activiteiten in de goede volgorde.

  • Ontkliek.
  • Spoel voor.
  • Was af.
  • Spoel na.
  • Droog.
  • Afwasborstel schoonmaken

Waar let je op, zowel bij het machinaal als handmatig afwassen?

  • Dat je het schoonmaakresultaat controleert.
  • Dat je eerst het grove vuil, zoals bijvoorbeeld etensresten, verwijderd.
  • Dat je de juiste hoeveelheid vaatwasmiddel gebruikt.

Wanneer verwijder je het afval uit de keuken?

  • Dagelijks als er geen handelingen met voedsel plaatsvinden.
  • Ik verwijder het afval alleen als de bak vol is.
  • Dagelijks, op een moment dat mij het beste uitkomt.
  • Als ik er tijd voor heb.

Moet er na het reinigen altijd gedesinfecteerd worden?

  • Nee
  • Ja
  • Niet altijd, maar wel minstens 2 maal per week.

Wat wordt aanbevolen om te desinfecteren?

  • Alleen keukenmaterialen, werkoppervlakken en machineonderdelen die niet in de vaatwasmachine kunnen en met rauw voedsel in aanraking zijn geweest, moeten worden gedesinfecteerd.
  • Alles moet worden gedesinfecteerd.
  • Niets hoeft gedesinfecteerd te worden, reinigen is voldoende.
  • Alleen de werkoppervlakken moeten altijd worden gedesinfecteerd.

Waarom is het meten van de temperatuur zo belangrijk?

  • De temperatuur is een van de CCP's in het HACCP systeem. De temperatuur moet daarom verplicht worden gecontroleerd en geregistreerd.
  • Dit is belangrijk in verband met het milieu.
  • Omdat temperatuur invloed heeft op de smaak van het product.
  • Temperatuur is niet belangrijk. Het gaat erom dat onze producten niet bederven.

Waarom moeten de alcoholdoekjes nog nat aanvoelen?

  • Omdat je dan weet dat de doekjes nog 70 procent alcohol bevatten en dan nog desinfecteren.
  • Omdat ze anders over de datum zijn.
  • Omdat je met een droog doekje het vuil niet verwijderd krijgt.
  • Omdat je ze anders met water weer nat moet maken.

Als ik een HACCP controle niet of niet goed uitvoer, dan is dat .......

 

Hoeveel mensen worden in Nederland jaarlijks ziek van voedsel?

  • Meer dan een half miljoen mensen per jaar.
  • In Nederland worden geen mensen ziek van voedsel.
  • Tussen de 100 en de 1000 mensen per jaar.
  • Tussen de 1000 en de 100.000 mensen per jaar.

Met een HACCP systeem kunnen we de voedselveiligheid garanderen. Een HACCP systeem is verplicht voor:

  • Elke organisatie, die zich bezig houdt met de bereiding, opslag, verkoop of transport van voedsel, drank of veevoeder.
  • Zorginstellingen, restaurants en levensmiddelenproducenten.
  • Zorginstellingen en restaurants.
  • Zorginstellingen.

Wat is het belangrijkste doel van HACCP?

  • voedselveiligheid
  • kostenbesparing
  • productaansprakelijkheid
  • gezond eten