Examen: Hoe Leo ben jij?

Examenvragen

Leo op het werk!

Het juiste antwoord is: Lekker, Eerlijk en Ongecompliceerd.

  • Lekker, Economisch en Overal bekend
  • Lekker, Eerlijk en Ongecompliceerd
  • Landelijk en Eerlijk Operationeel
Waar staat Leo voor?

Leo op het werk!

Het juiste antwoord is: opdrachtgever, teamleden en gasten.

  • Opdrachtgever, teamleden en gasten.
  • Opdrachtgever, winst en de goedkoopste producten.
  • Opdrachtgever, gasten en strenge regels.
Bij Leo besteden we veel aandacht aan:

Leo op het werk!

  • Zoveel mogelijk winst proberen te maken en de nummer 1 cateraar van Nederland te worden
  • De wensen van de opdrachtgever, met aandacht voor de opdrachtgever, de teamleden en gasten
  • De planeet en het milieu, door alleen plantaardige producten in het assortiment op te nemen.

Wat staat bij Leo op het werk centraal?

Contractcatering

Het juiste antwoord is: contractcatering.

  • Lunchcatering
  • Contractcatering
  • Conceptcatering
Welke term wordt er gebruikt voor 'het beroepsmatig verstrekken van voedsel en/of drank aan een groep mensen op basis van een contractuele arbeidsovereenkomst'?

Contractcatering

  • De afspraken die gemaakt zijn met de opdrachtgever betreffende het assortiment.
  • De afspraken die gemaakt zijn omtrent lunchtijden.
  • De afspraken die gemaakt zijn met de lunchgasten.
  • De afspraken die gemaakt zijn over het arbeidscontract van de teamleden.
  • De afspraken omtrent milieu, veiligheid en hygiëne.

Welke afspraken zijn belangrijk bij contractcatering? Let op, er zijn meerdere goede antwoorden!

Leo & jij

Het is voor een Leo-medewerker niet belangrijk dat je bevriend bent met de lunchgasten. Wel is het belangrijk om altijd vriendelijk te zijn en je gasten met respect te behandelen.

  • Je ziet er netjes en verzorgd uit.
  • Je bent vrienden met een groot deel van de lunchgasten.
  • Je bent flexibel en zelfstandig.
Welke zaken zijn belangrijk voor een Leo-medewerker? Meerdere antwoorden mogelijk.

Leo & jij

  • Jij als teamlid werkt voor de opdrachtgever van Leo op het werk!. Dat betekent dat je de visie en missie van de locatie kent en dat je alles doet wat de opdrachtgever je vraagt.
  • Jij als teamlid bent het visitekaartje van Leo op het werk!. Dat betekent dat je een goede houding hebt, er netjes en verzorgd uit ziet, flexibel en zelfstandig werkt en verantwoordelijkheid neemt.

Hoe Leo ben jij?

Geef in onderstaande stellingen aan of deze waar (true) of onwaar (false) is.

Leo look

Je nagels dienen schoon, geknipt en ongelakt te zijn. Je schort draag je altijd als je aan het werkt bent en je draagt je buis in je schort om er netjes en representatief uit te zijn.

  • Je nagels zijn mooi gelakt, zodat je er leuk uitziet voor de gasten.
  • Je schort draag je alleen als er gasten in de buurt zijn.
  • Je haar draag je nooit los, anders heb je kans op haren in het eten.

Wat behoort tot een echte Leo look?

True = Waar
False = Onwaar

Leo look

  • Je haar draag je altijd vast.
  • Je ziet er netjes en representatief uit als je je buis in je schort doet.
Geef bij onderstaande stellingen aan of deze waar (true) of onwaar (false) zijn.

Leo's geheime formule

  • Bedreven, Broodlunch, Bescheiden, Betrokken
  • Samenwerking, Succesvol, Saamhorigheid, Schoolvoorbeeld
  • Maatwerk, Mysterie, Motivatie, Meedogenloos
  • Passie, Professie, Plezier, Prestatie
Uit welke ingrediënten bestaat de geheime Leo-formule?

Leo's Gouden Regels

  • Inspelen op onverwachte omstandigheden en zoeken naar de beste oplossing.
  • Akkoord gaan met alle verzoeken van lunchgasten en opdrachtgevers.

Leo heeft een aantal Gouden Regels. Waar staat de Gouden Regel 'lekker flexibel' voor?

True = Waar
False = Onwaar

Leo's Gouden Regels

Welk kernwoord hoort bij de volgende gouden regel?

  • Lekker verrassend
    Denk simpel. Lekker zit hem in de ingrediënten. Goede producten die met aandacht zijn bereid. Een verrassende presentatie, wel zo lekker!
  • Lekker flexibel
    Inspelen op onverwachte omstandigheden, zoeken naar de beste oplossing. Jouw flexibiliteit maakt het verschil.
  • Lekker initiatiefrijk
    Denk in oplossingen, niet in onmogelijkheden. Denk anders, niet standaard. Durf te handelen, fouten maken mag.
  • Lekker, service!
    Goede service.

De lunchgast

Het is altijd mogelijk dat er kruisbesmetting heeft plaats gevonden, dus het is van belang dat de gast hierover wordt geïnformeerd.

  • Je communiceert naar de gast dat je het hebt gecontroleerd en er geen noten voorkomen in de salade die hij/zij wil nuttigen. Je geeft aan dat er eerder op de dag wel met walnoten is gewerkt en dat kruisbesmetting nooit 100% uit te sluiten is. De gast kan zelf de keuze maken om de salade wel of niet te eten.
  • Je communiceert naar de gast dat je het hebt gecontroleerd en er geen noten voorkomen in de salade die hij/zij wil nuttigen. Je geeft aan dat het 100% veilig is om het gerecht te eten. Dat er eerder op de dag met walnoten is gewerkt is niet van belang, omdat deze voor een ander gerecht zijn gebruikt.
Een gast geeft aan dat hij een notenallergie heeft en vraagt of hij de salade die je hebt gemaakt kan eten. Je hebt de etiketten gecontroleerd en er komen geen noten voor in de salade. Je hebt wel eerder op de dag met walnoten gewerkt voor een ander gerecht. Wat doe je?

De lunchgast

  • Openingstijden.
  • Aantal teamleden.
  • Hulpvaardigheid en vriendelijkheid.
  • Hoe druk jij bent.
  • Klimaat van het zitgedeelte; te warm of juist te koud.

Wat denk jij dat de drie belangrijkste punten zijn waar de gasten op letten bij jou en bij de lunchruimte?

Presentatie en assortiment

Op de tafels staan altijd: zout, peper, servetten en tandenstokers. Het is verder belangrijk dat er een eenduidige lijn wordt gehanteerd in het decoratiemateriaal.

  • Op de tafels staan altijd: zout, peper, zoetwaren en servetten.
  • Variatie en diversiteit in decoratiemateriaal.
  • Vers brood, sap en zuivel zijn een aantal van de producten van het basisassortiment.
  • Alles staat gespiegeld en in een rechte lijn ('gefaced').
Wat is belangrijk bij de presentatie van een lunchlocatie?

Presentatie en assortiment

  • 'Gefaced' betekent dat alles gespiegeld moet staan en dat de tafels en stoelen dus in een rechte lijn staan.
  • Op de tafels staat altijd: zout, peper en een menukaart.
  • Muesli en/of cruesli zitten in het basisassortiment.
  • Frisdrank zit altijd in het basisassortiment.
Welke van de volgende stellingen zijn waar (true) of onwaar (false)?

Variatie

  • Door te blijven variëren verras je dagelijks jouw lunchgebruikers en overtref je iedere keer weer hun verwachtingspatroon.
  • Eenzijdig eten zorgt dat je smaak vervlakt.
  • Onze opdrachtgevers willen niet dat de lunchgasten elke dag brood eten.
  • Door gevarieerd te eten, krijg je alle voedingsstoffen binnen die je lichaam nodig heeft.
Waarom vindt Leo variatie belangrijk? Meerdere antwoorden mogelijk.

Variatie

  • Dagelijks variëren met soepen, warme gerechten, vleeswaren, kaassoorten, rauwkost, watersmaken, sappen en zuivel.
  • Wekelijks variëren met broodsoorten en zoet broodbeleg.
  • Themadagen en -weken.
  • Regelmatig wisselen van teamleden.
  • Wekelijks een ander product uit het basisassortiment halen en vervangen door een zelfgekozen product.
Wat zijn binnen het Leo concept de belangrijkste manieren om te variëren? Meerdere antwoorden mogelijk.

Klachtenafhandeling

  • Laat de gast stoom afblazen.
  • Toon begrip.
  • Maak excuses.
  • Benoem de klacht.
  • Doe iets met de klacht.
  • Meld elke klacht bij je teamcoördinator.

Stel, een gast klaagt dat er een haar in het eten zit. Welke stappen onderneem je?
Zet de volgende stappen voor klachtafhandeling in de goede volgorde:

Klachtenafhandeling

  • Je geeft aan dat dit nu eenmaal het lunchaanbod is dat de opdrachtgever op de locatie wil en je niets met de klacht kan.
  • Je geeft aan dat je het begrijpt en maakt excuses. Je laat weten dat je je teamcoördinator zal informeren over de klacht en hier later op terug komt bij de gast.

Er komt tijdens de lunch een gast naar je toe om te zeggen dat ze niet blij is met het lunchaanbod. De gast is veganistisch en vindt dat er voor haar niet voldoende keuze is om een voedzame lunch samen te stellen. Hoe ga je met deze klacht om?

Borging en derving

  • Eet overgebleven producten zoveel mogelijk zelf op.
  • Begin met het uitstallen van niet-gekoelde producten en eindig met gekoelde producten. Bij het afsluiten werk je in omgekeerde volgorde.
  • Stal niet teveel gekoelde producten uit, maar vul aan indien nodig.
  • Stal niet teveel gekoelde producten uit en hanteer altijd de stelling: sorry, op = op.
  • Gebruik overgebleven producten in een salade, soep of iets anders.
Wat zijn goede en makkelijke manieren om derving zoveel mogelijk te voorkomen?

Borging en derving

  • Dat gooi ik weg.
  • Ik maak er soep van met croutons.
  • Ik maak er een salade van.
  • Dit geef ik aan de voedselbank.

Wat zou jij doen als je groente en brood overhoudt? Er zijn meerdere antwoorden mogelijk:

Kwaliteitscontrole

Biologisch productgebruik en kennis van het weekmenu zijn uiteraard zaken waar we naar streven bij Leo, maar het zijn geen punten die onderdeel zijn van de kwaliteitscontrole.

  • Temperatuurcontrole
  • Hygiënisch werken
  • Biologisch productgebruik
  • Kennis van het weekmenu

Bureau de Wit let op een aantal verschillende punten tijdens de kwaliteitscontroles. Welke van onderstaande punten vallen daaronder en welke niet?

True = Waar
False = Onwaar

Kwaliteitscontrole

  • Omdat onze gasten ziek kunnen worden als de kwaliteit niet op orde is.
  • Omdat een mooie presentatie van de broodjes meer verkoopt.

Waarom zijn kwaliteitscontroles zo belangrijk?