E-learning: Welkom bij Lokale Helden & Co

E-learning: Welkom bij Lokale Helden & Co

Lokale Helden & Co


Hallo, ik ben Leo. Leuk kennis met je te maken. Als het goed is ken je mij al. Toch wil ik mezelf aan je voorstellen. Iemand die de lunch echt anders wil organiseren, lage kosten wil hebben, maar wel een goed product wil serveren. Wij bieden een lekker gezonde lunch voor een aantrekkelijke prijs!


Mijn visie is:

Om op een informele manier en in huiselijke sfeer, lekkere en verantwoorde bedrijfslunches te verzorgen waar de wensen van de opdrachtgever centraal staan, met aandacht voor de opdrachtgever, de teamleden en gasten!
 

Leo's logo:

Draagt de waarden uit die Leo belangrijk vindt:

  • De V staat voor de check op kwaliteit die bij Leo altijd hoog op het lijstje staat;
  • Het hart staat voor de liefde voor het vak, voor de gasten en voor eten en drinken;
  • De boterham staat voor verantwoorde en broodnodige brandstof die wij elke dag weer voor onze gasten verzorgen.

 

Leo staat daarom voor:

  • Lekker;
  • Eerlijk;
  • Ongecompliceerd.
     

Nu weet je waar mijn naam voor staat!

Is dit een vraag Lokale Helden & Co

  • ja
  • nee

Film: Leo op het werk!

 

 

Contractcatering

Leo op het werk is een contractcateringbedrijf. Nu vraag je jezelf natuurlijk af wat dat precies is. Hieronder gaan we het een en ander uitleggen.

Contractcatering betekent 'het beroepsmatig verstrekken van voedsel en/of drank aan een groep mensen op basis van een contractuele duurovereenkomst'. Dit is wat jij ook gaat doen. Je verzorgt je gasten met eten en drinken. Alleen heeft Leo hierover van tevoren afspraken gemaakt.

Ook al heb jij vooral te maken met de gasten, de afspraken uit de overeenkomsten met de opdrachtgevers hebben ook invloed op jouw werk. De afspraken die gemaakt worden zijn, bijvoorbeeld, wat er geserveerd moet of mag worden en, bijvoorbeeld, hoe laat er gegeten wordt. Je ziet dus dat die afspraken ook met jou te maken hebben.

Leo & jij

Als Leo-medewerker ben je verantwoordelijk voor verschillende zaken. Je moet niet vergeten dat je het visitekaartje bent van de locatie waar je werkt en van Leo op het werk!.

Het spreekt voor zich dat je er altijd verzorgd uit moet zien, maar er zijn meerdere aspecten waar je rekening mee moet houden.

Een Leo-medewerker moet rekening houden met de volgende punten:

  • Je bent het visitekaartje van het bedrijf,
  • Je hebt een Leo-houding,
  • Je ziet er netjes uit,
  • Je bent flexibel en zelfstandig,
  • Je hebt hart voor het bedrijf.

Vergeet niet dat JIJ het sterkste punt bent van Leo!

Leo Look

Als Leo-er moet je je aan bepaalde regels houden. Eén van die regels is dat je er netjes uit moet zien.


Let hierbij op de volgende Leo-punten:

  • Draag je haar nooit los. Zorg er voor dat je je haar netjes naar achteren hebt met, bijvoorbeeld, een elastiekje. Hierdoor is de kans klein dat er haren in het voedsel vallen.
  • Zorg er voor dat je schone nagels hebt. Knip het liefst je nagels kort. De bacteriën nestelen zich anders onder je nagels en komen hierdoor in het voedsel terecht.
  • Was je kleding elke keer nadat je gewerkt hebt. Op deze manier heb je elke keer schone kleding aan. Anders ruik je misschien naar zweet of loop je rond met vlekken van vorige dagen op je kleding.
  • Doe je blouse altijd in je schort. Zo zie je er netjes en representatief uit.

 

De 4P's van Leo

Als jij plezier hebt in je werk merken de gasten dit ook snel. De sfeer is leuker en de gasten zullen terug blijven komen. Om je werk goed te kunnen doen - niet alleen voor de gasten maar ook voor jezelf - hebben wij een geheime formule samengesteld.

De ingrediënten die in deze formule gebruikt worden zijn:

  • Passie

  • Professie

  • Plezier

  • Prestatie


De 4 P’s uitgewerkt:

  • De P van Passie. Doe je werk met passie. Wees enthousiast. De gast heeft zelf ook plezier als hij ziet dat jij enthousiast bent. Heb dus hart voor het bedrijf. Doe je werk alsof het bedrijf van jou is. Toon inzet, initiatief en interesse.
  • De P van Professie. Het is van belang dat je weet wat je doet. Je moet professioneel zijn om de juiste attitude te hebben. Dit wil ook zeggen dat je flexibel en ondernemend moet zijn. Weet wat er van je verwacht wordt, zodat er vertrouwen is in jouw kunnen.
  • De P van Plezier. Als je hart hebt voor het bedrijf en je gasten, zul je je werk ook met plezier doen. Je zou zelf toch ook liever geholpen willen worden door iemand die plezier heeft in zijn werk, dan door iemand die duidelijk uitstraalt er geen zin in te hebben? Benader je gasten vriendelijk en blijf dus vooral lachen!
  • De P van Prestatie. Zoals je al eerder hebt gelezen ben jij het visitekaartje van het bedrijf. Hoe jij presteert en hoe jij overkomt naar de gasten is bepalend voor het beeld dat de gast van jou heeft. Ga dus altijd voor een 10 als het om je werk gaat!

Leo's Gouden Regels

  • Lekker verrassend
    Denk simpel. Lekker zit hem in de ingrediënten. Goede producten die met aandacht zijn bereid. Een verrassende presentatie, wel zo lekker!
  • Lekker flexibel
    Inspelen op onverwachte omstandigheden, zoeken naar de beste oplossing. Jouw flexibiliteit maakt het verschil.
  • Lekker initiatiefrijk
    Denk in oplossingen, niet in onmogelijkheden. Denk anders, niet standaard. Durf te handelen, fouten maken mag
  • Lekker, service!
    Goede service.


Service met gevoel = glimlach bij gast!

De lunchgast

Dagelijks krijg jij te maken met gasten. Dit is heel leuk, maar hoe ga je nou goed met de lunchgasten om?

  • Je ontvangt iedereen vriendelijk met een glimlach.
  • Je toont interesse in de gasten. Onthoud, bijvoorbeeld, wat ze vaak eten en bied dat de volgende keer uit jezelf aan.
  • Zorg voor een schoon en lekker buffet.
  • Zorg voor de juiste promotie en blijf op de hoogte van de acties die spelen op je locatie.
  • Zorg voor schone tafels en stoelen waar de gasten kunnen eten.
  • Wees op de hoogte van alle producten binnen je assortiment.


Op deze 5 punten letten de gasten het meest wanneer ze naar jou toekomen:

  • Hulpvaardigheid en vriendelijkheid.
  • Openingstijden.
  • Snelheid waarmee gasten worden geholpen.
  • Variatie in het lunchassortiment.
  • Bereikbaarheid lunchvoorziening.


Het kan wel eens voorkomen dat een gast last heeft van een allergie. Vervelend, maar probeer te denken in oplossingen. Bereid jezelf goed voor; op elke locatie ligt een boekje allergenen, lees deze door zodat je weet waar je op kunt rekenen bij gasten met allergieën. Informeer de gast over de producten. Weet je het even niet? Kijk dan samen met de gast naar het etiket als het om een verpakt product gaat. Kom je er dan nog niet uit? Overleg met een collega, bel je teamcoördinator of bel het kantoor op, zij zullen je dan verder proberen te helpen.

Vertel de gast altijd dat kruisbesmetting nooit 100% is uit te sluiten. De gast kan dan zelf de beslissing nemen om het product wel of niet te consumeren.

Presentatie en assortiment

Jij bent hét visitekaartje van Leo, maar het is ook belangrijk dat de inrichting er tip top uitziet. Daarom zijn er standaard eisen voor de presentatie van jouw lunchlocatie. Op jouw locatie is alles schoon en netjes:

  • Alles staat recht.

  • Er zijn signing kaartjes.

  • Alles staat gefaced. Dit betekent dat alles gespiegeld moet staan; de tafels en stoelen staan dus in een rechte lijn.

  • Er is een eenduidige lijn in decoratiemateriaal.

  • Op de tafels staan altijd: zout, peper, servetten en tandenstokers.

 

Het assortiment bestaat uit verschillende producten. De producten die altijd in het basis assortiment zitten zijn:

  • Vers brood.

  • Saladebar.

  • Kaas en vleeswaren.

  • Zoetwaren.

  • Sap en zuivel.

  • Muesli en cruesli.

Variatie

Variatie en afwisseling is bij Leo de norm. Waarom we dit zo belangrijk vinden?

Het is goed om niet elke dag hetzelfde te eten. Elk voedingsmiddel heeft een eigen unieke samenstelling van macro- en micronutriënten. Denk aan fruit wat juist veel vitamine C en voedingsvezels bevat. Deze voedingsstoffen komen we niet tegen in yoghurt of kwark, want deze producten leveren juist veel eiwit en calcium. Door gevarieerd te eten, krijg je alle voedingsstoffen binnen die je lichaam nodig heeft. Hiermee houd jij je lichaam fit en gezond.
Elke dag anders eten zorgt er bovendien voor dat je verschillende smaken proeft en andere geuren ruikt, hierdoor krijg je een andere smaakbeleving. Eenzijdig eten zorgt ervoor dat je smaak vervlakt, alles gaat op elkaar lijken. Het gevolg kan zijn dat eten niet leuk meer is en je eetlust vermindert.
Leo vindt het erg belangrijk om zijn lunchgebruikers dagelijks te verrassen en hun verwachtingspatroon elke keer weer te overtreffen; juist omdat elke dag dezelfde gasten bij jou komen lunchen is die variatie zo belangrijk.

Het uiteindelijke doel: tevreden lunchgebruikers die graag terugkomen! Dát is de uitdaging waar wij elke dag voor gaan.

Variatie kan in verschillende vormen tot stand komen, maar dit vindt Leo de belangrijkste:

  • Dagelijks variëren van je soepen, warme gerecht(en), vleeswaren, kaassoorten, rauwkost, watersmaken, sappen en zuivel. 
  • Wekelijks variëren van je broodsoorten en zoet broodbeleg. 
  • Werken met themadagen en -weken. Er worden jaarlijks een aantal themaweken georganiseerd waar je met jouw locatie aan mee kunt doen. Daarnaast zijn er jaarlijks genoeg themadagen waar je je dagmenu op aan kunt passen, denk daarbij bijvoorbeeld aan Valentijnsdag, pannenkoekdag of Wereld Veganismedag.

Klachtenafhandeling

Hoe ga je met klachten om?

  • Laat de gast stoom afblazen. Geef hem de gelegenheid om zijn verhaal te doen. Wat jij moet doen is luisteren.
  • Toon begrip. Dat wil niet zeggen dat jij de ander gelijk geeft. Geef aan dat je de gast begrijpt, ook al vind je de klacht onterecht.
  • Maak excuses. Op deze manier kan de gast afkoelen.
  • Benoem de klacht, zodat je helder hebt wat die precies is.
  • Doe iets met de klacht. Soms kun je de klacht zelf oplossen, anders meld je het bij je leidinggevende.
  • Meld elke klacht bij je leidinggevende. Op deze manier wordt elke klacht bijgehouden en kun je zien welke klachten vaak voorkomen.

Borging en derving

Leo vindt verspilling van voedsel zonde en het is ook nog eens slecht voor het milieu. Belangrijke termen bij dit onderwerp zijn borging en derving. Het doel van borging en derving is het bewaren van producten op zo’n manier dat er zo min mogelijk verspilling voorkomt en het geven van een garantie van de voedselveiligheid. Met borging kan worden aangetoond dat het voedsel veilig geserveerd wordt. Dit is ook belangrijk als er een kwaliteitscontrole komt.

Wat valt er onder borging:
Eet- en drinkwaren die gekoeld bewaard moeten worden, mogen gedurende een periode van maximaal 2 uur ongekoeld worden gepresenteerd. Dit wordt aangeduid met “2-uursborging” of “borging van ongekoelde presentatie”. Er zijn een aantal strikte voorwaarden verbonden aan de ongekoelde presentatie:

  • De periode van 2 uur moet aantoonbaar zijn (begin- en eindtijd).
  • Het moet duidelijk zijn om welke hoeveelheid product het gaat.
  • De temperatuur van de gerechten moet bij aanvang tussen 2 en 7°C zijn.
  • Er moet worden vastgelegd hoeveel er na 2 uur is weggegooid.


Hoe voorkom je derving:
Na 2 uur moeten de producten worden weggegooid. Ga dus zorgvuldig te werk als je begint met de presentatie van de producten. Een aantal voorbeelden en tips om zoveel mogelijk derving te voorkomen:

  • Stal niet teveel kaas/vleeswaren/etc. uit, maar vul het aan.
  • Begin met niet-gekoelde producten en eindig met gekoelde producten.
  • Bij het afsluiten begin je met de gekoelde producten en eindig je met de niet-gekoelde producten.
  • Gebruik producten die je overhoudt om er een salade, soep of iets anders van te maken.

Kwaliteitscontrole

Op de meeste locaties is er twee keer per jaar een kwaliteitscontrole van Bureau de Wit. Dit is een externe organisatie die kijkt of er volgens de regels van de Voedsel- en Warenwet wordt gewerkt. HACCP is hier een onderdeel van. HACCP is de afkorting voor ‘Hazard Analysis and Critical Control Points’, maar wat houdt de HACCP methode in?

Het is een voedselveiligheidssysteem, wat o.a. inhoudt:

  • Handen wassen.

  • Handschoenen aan.

  • Dagstickers plakken op de producten.

  • Registratieformulieren goed invullen.

  • Schoon keukengerei gebruiken.

  • Locatie schoonmaken en bijhouden van schoonmaaklijsten.


Wanneer jouw lunchlocatie niet voldoet aan de hygiënecode kunnen de lunchgebruikers in de ergste gevallen voedselvergiftiging oplopen. Door deel te nemen aan deze controles laat Leo zien dat wij voldoen aan de markteisen en de wetgeving. Hierin speel jij een belangrijke rol! Jij bent degene die ervoor gaat zorgen dat de lunchlocatie aan de hygiënecode voldoet.


Dit zijn de punten die Bureau de Wit controleert:

  1. HACCP en registratie;

  2. Hygiënisch werken;

  3. Bouwkundige staat en inrichting;

  4. De inrichting van reinheid en hygiëne;

  5. Temperatuurcontrole

Einde!

Jij weet nu wat een echte Leo is!

In het volgende onderdeel kan je jouw kennis testen door de oefenvragen te maken. Als je denkt dat je er klaar voor bent kan je het examen maken en kan je jezelf, na het behalen van het examen, officieel benoemen tot een Leo!

Oefenvragen (copy)

Oefenvraag: Leo op het werk!

  • Zoveel mogelijk winst proberen te maken en de nummer 1 cateraar van Nederland te worden
  • De wensen van de opdrachtgever, met aandacht voor de opdrachtgever, de teamleden en gasten
  • De planeet en het milieu, door alleen plantaardige producten in het assortiment op te nemen.

Wat staat bij Leo op het werk centraal?

Oefenvraag: Contractcatering

  • De afspraken die gemaakt zijn met de opdrachtgever betreffende het assortiment.
  • De afspraken die gemaakt zijn omtrent lunchtijden.
  • De afspraken die gemaakt zijn met de lunchgasten.
  • De afspraken die gemaakt zijn over het arbeidscontract van de teamleden.
  • De afspraken omtrent milieu, veiligheid en hygiëne.

Welke afspraken zijn belangrijk bij contractcatering? Let op, er zijn meerdere goede antwoorden!

Oefenvraag: Leo en jij

  • Jij als teamlid werkt voor de opdrachtgever van Leo op het werk!. Dat betekent dat je de visie en missie van de locatie kent en dat je alles doet wat de opdrachtgever je vraagt.
  • Jij als teamlid bent het visitekaartje van Leo op het werk!. Dat betekent dat je een goede houding hebt, er netjes en verzorgd uit ziet, flexibel en zelfstandig werkt en verantwoordelijkheid neemt.

Oefenvraag: Leo look

  • Je haar draag je altijd vast.
  • Je ziet er netjes en representatief uit als je je buis in je schort doet.

Oefenvraag: De 4 P's van Leo

 

Wat zijn de 4 P's van Leo?

Oefenvraag: Leo's Gouden Regels


 

 

 

 

 

 

 

 

 

Welk kernwoord hoort bij de volgende gouden regel?

  • Lekker verrassend
    Denk simpel. Lekker zit hem in de ingrediënten. Goede producten die met aandacht zijn bereid. Een verrassende presentatie, wel zo lekker!
  • Lekker flexibel
    Inspelen op onverwachte omstandigheden, zoeken naar de beste oplossing. Jouw flexibiliteit maakt het verschil.
  • Lekker initiatiefrijk
    Denk in oplossingen, niet in onmogelijkheden. Denk anders, niet standaard. Durf te handelen, fouten maken mag.
  • Lekker, service!
    Goede service.

Oefenvraag: De lunchgast

  • Openingstijden.
  • Aantal teamleden.
  • Hulpvaardigheid en vriendelijkheid.
  • Hoe druk jij bent.
  • Klimaat van het zitgedeelte; te warm of juist te koud.


Wat denk jij dat de drie belangrijkste punten zijn waar de gasten op letten bij jou en bij de lunchruimte?

Oefenvraag: Presentatie en assortiment

  • 'Gefaced' betekent dat alles gespiegeld moet staan en dat de tafels en stoelen dus in een rechte lijn staan.
  • Op de tafels staat altijd: zout, peper en een menukaart.
  • Muesli en/of cruesli zitten in het basisassortiment.
  • Frisdrank zit altijd in het basisassortiment.
Welke van de volgende stellingen zijn waar of onwaar?

Oefenvraag: Variatie

  • Door te blijven variëren verras je dagelijks jouw lunchgebruikers en overtref je iedere keer weer hun verwachtingspatroon.
  • Eenzijdig eten zorgt dat je smaak vervlakt.
  • Onze opdrachtgevers willen niet dat de lunchgasten elke dag brood eten.
  • Door gevarieerd te eten, krijg je alle voedingsstoffen binnen die je lichaam nodig heeft.
Waarom vindt Leo variatie belangrijk? Meerdere antwoorden mogelijk.

Oefenvraag: Klachtenafhandeling

  • Laat de gast stoom afblazen. Geef hem de gelegenheid om zijn verhaal te doen. Wat jij moet doen is luisteren.
  • Toon begrip. Dat wil niet zeggen dat jij de ander gelijk geeft. Geef aan dat je de gast begrijpt, ook al vind je de klacht onterecht.
  • Benoem de klacht, zodat je helder hebt wat die precies is
  • Meld elke klacht bij je teamcoördinator. Op deze manier wordt elke klacht bijgehouden en kun je dien welke klachten vaak voorkomen

Stel, een gast klaagt dat er een haar in het eten zit. Welke stappen onderneem je?
Zet de volgende stappen voor klachtafhandeling in de goede volgorde:

Oefenvraag: Borging en derving

  • Dat gooi ik weg.
  • Ik maak er soep van met croutons.
  • Ik maak er een salade van.
  • Dit geef ik aan de voedselbank.

Wat zou jij doen als je groente en brood overhoudt? Er zijn meerdere antwoorden mogelijk:

Oefenvraag: Kwaliteitscontrole

  • Omdat onze gasten ziek kunnen worden als de kwaliteit niet op orde is.
  • Omdat een mooie presentatie van de broodjes meer verkoopt.

Waarom zijn kwaliteitscontroles zo belangrijk?

Einde

Dit was de laatste oefenvraag. Ben je klaar voor het examen?

Keer terug naar Leo's Opleidingen in Leo's Portal en klik daar op 'Examen: Hoe Leo ben jij?'. Veel succes!