Buenas Practicas de Manufactura

Las Buenas Practicas Manufactureras (o GMP’s) son guías dictadas por la FDA para asegurar que toda comida sea producida bajo condiciones de seguridad y sanitarias. Las GMP’s tienen que ser aplicadas por todos los empleados, contratistas y visitantes de Fresca Foods.

Buenas Practicas de Manufactura

Lavado de Manos

Todos los empleados de producción, contratistas, visitantes tienen que lavarse las manos y ponerse guantes nuevos cuando entren a los cuartos de producción.

1.Lavarse las manos con agua caliente y usar jabón.

2.Refregarse las manos con jabón por lo menos por 15-20 segundos.

3.Secarse bien las manos

4.Ponerse los guantes

 

Por cuantos segundos se lavan las manos?

  • 15 - 20 segundos
  • 5-10 segundos
  • No es necesario lavarme las manos.

En cuales ocasiones es necesario lavarme las manos?

–Antes de ponerse los guantes o cuando los remplace

–Luego de cada vez que vaya al baño

–Luego de estornudar o toser en sus manos o usando papel higiénico o papel toalla.

–Luego de tocar su cabello o cara.

–Luego de usar productos de tabaco, de comer o beber líquidos, o tomar algún medicamento.

–Luego de dar la mano, usar mangueras con la mano, recoger algo del suelo, o tocar algo que sea un potencial contaminante. 

 

Guantes

Guantes desechables deben ser cambiados luego de:

–Luego de entrar nuevamente a los cuartos de producción.

–Recoger algo del suelo.

–Tomar con la mano productos no comestibles.

–Luego de tocar su cara o cabello.

–Cuando los guantes se rompen o ensucian.

–Los guantes tienen que ser removidos antes de salir de los cuartos de producción.

Los guantes no desechables tienen ser lavados y desinfectados cuando sea necesario, y cuando no están en uso se los guarda solo en los lugares destinados.  

 

Mallas de Pelo y Barba

Usar la malla para el cabello y para el bigote cuando este adentro de los cuartos de producción.

Cuales de las siguientes imágenes demuestra la manera correcta de usar la malla de la barba?

Cuales de las siguientes imágenes demuestra la manera correcta de usar la malla del pelo?

Vestimenta

•Los zapatos tienen que ser cerrados, anti-deslizantes, superficie fácil de limpiar y buenas condiciones.

•Ropa, incluyendo los zapatos, tienen que estar limpios al principio del turno y mantenerlos en condiciones de limpieza aceptables. 

•No poner nada en los bolsillos. 

 

Batas

•Se debe usar batas en todas las áreas de producción; usar una bata limpia cada día.

•Solo usar las batas en las áreas de producción y bodega.  Nunca usar las batas en los comedores, baños, parqueaderos, etc.

•Usar la misma bata durante todo el turno. Para salir a recesos, etc. colgar las batas en los ganchos localizados afuera de cada cuarto.  Cuando regrese tome su misma bata.

•Batas excesivamente sucias deben ser cambiadas. Estas representan un riesgo de contaminación.

•No llevar las batas a otras plantas.

•No dañar las batas. 

 

Cual bata es para el cuarto de alérgenos y cual es para el cuarto de no-alérgenos.

  • Alérgenos
  • No-alérgenos